Hierfür verwenden & schneiden wir das sogenannte Hüferschwanzl. Auch bekannt als Bürgermeisterstück, immer im Schatten des bekannteren Tafelspitz, früher ein Klassiker der Wiener Siedeküche. Durch seinen hohen, intramuskulären Fettgehalt bleibt das Fleisch stets schön saftig. Wie auch beim Tafelspitz empfehlen wir das Fleisch stets in das bereits kochende Wasser zu legen & erst bei Hälfte der Garzeit zu salzen um eine Rotfärbung des Fleisches zu verhindern.