Das Karree, auch gerne einfach Rücken genannt, wird aus der hinteren Hälfte des Schweines geschnitten. Im Gegensatz von Bauch & Schopf zeichnet sich das Karree als mager & durch seine feine Marmorierung aus. Es ist somit für den etwas fettärmeren Schweinsbraten oder auch für saftige, schmackhafte Schnitzel jeglicher Zubereitungsart geeignet.